Μαυρομάτικα φασόλια με σπανάκι
ΣΧΕΤΙΚΑ ΑΡΘΡΑ
Τα μαυρομάτικα φασόλια με το σπανάκι είναι μια θρεπτική συνταγή της μεσογειακής κουζίνας ιδανική για το χειμώνα .
Υλικά :
- 500 γρ. σπανάκι καθαρισμένο και πλυμένο
- 250 γρ. φασόλια μαυρομάτικα
- ½ φλιτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο
- 1 κρεμμύδι μέτριο ψιλοκομμένο
- 1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
- χυμό λεμονιού ( από μισό λεμόνι )
- 250.γρ φέτα ( προαιρετικά )
- αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
Από το βράδυ μουλιάζουμε τα μαυρομάτικα φασόλια σε κρύο νερό. Την επόμενη μέρα βράζουμε τα φασόλια – προσέχουμε να μην λιώσουν . Τα σουρώνουμε και κρατάμε στην άκρη λίγο από το ζωμό . Στη συνέχεια ξεπλένουμε καλά το σπανάκι και το στραγγίζουμε . Βάζουμε το μισό λάδι να ζεσταθεί λίγο σε κατσαρόλα, ρίχνουμε το κρεμμύδι και σωτάρουμε. Προσθέτουμε το σπανάκι, τον άνηθο, αλατοπιπερώνουμε και σκεπάζουμε την κατσαρόλα μέχρι το σπανάκι να πιεί τα “υγρά” του. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα βρασμένα φασόλια, το χυμό του λεμονιού, το υπόλοιπο ελαιόλαδο και το ζωμό των φασολιών που έχουμε κρατήσει. Ανακατεύουμε καλά και τα βράζουμε μέχρι να πιεί το ζωμό και να μείνει το φαγητό με το λάδι του.
Τα σερβίρουμε ζεστά με φέτα και χωριάτικο ζεστό ψωμί .
Καλή σας όρεξη !!!