Μια πίτσα χωρίς σάλτσα, ξεροψημένη ζύμη και τυρί, είναι πίτσα; Έτσι τουλάχιστον πιστεύουν οι σεφ στο «Nami Japanese Seafood Restaurant», ένα ιαπωνικό εστιατόριο στο Τορόντο.
Όλα ξεκίνησαν στις αρχές της δεκαετίας του 1990. Ο Καόρου Οχσάντα, από το Κόμπε της Ιαπωνίας, εργαζόταν στο «Nami», όταν αποφάσισε να πειραματιστεί. Ειδικότητα του – και σπουδές του – η γαλλική κουζίνα. Είχε μεταναστεύσει στον Καναδά, τη δεκαετία του 1980. Δεν ήταν μανιακός της παράδοσης και καλωσόριζε καινούργιες τεχνικές.
Η μόδα του Τορόντο πέρασε τα σύνορα, και πολλά εστιατόρια στις ΗΠΑ σερβίρουν σούσι πίτσα. Σε τριγωνικό κομμάτι νόρι βάζουν φρέσκο ψάρι και άλλα συστατικά για σούσι, και διπλώνουν τη βάση του φύλλου του φυκιού ώστε να μοιάζει με ξεροψημένη ζύμη ενός κομματιού πίτσας. Τώρα, το κατά πόσον αυτό είναι πίτσα – έτσι όπως την ξέρουμε – επαφίεται στην κρίση του καθενός.
ΑΠΕ-ΜΠΕ
15/03/2019 15:55
Η “επιστροφή” των θρυλικών Wham μέσα από το βιβλίο που γράφει ο Άντριου Ρίτζλεϊ