Καρμπονάρα η αυθεντική: Ξεχάστε ό,τι ξέρατε για το κλασικό πιάτο της Ρώμης * Δημόσια διαμάχη μεταξύ Ιταλών γαστρονόμων για τα σωστά συστατικά της [videos]

ΣΧΕΤΙΚΑ ΑΡΘΡΑ

Οι κανόνες της παγκόσμιας κοινότητας για τις offshore είναι γεμάτοι τρύπες σαν το ελβετικό τυρί δηλώνουν οι ευρωπαίοι Πράσινοι

Η Ευρωπαϊκή Ένωση μοιάζει με ελβετικό τυρί και όχι με …ρολόϊ: Την ρεζίλεψε ο δικτάτορας της Λευκορωσίας…

Το φαγητό αποτελεί σίγουρα σοβαρή υπόθεση στην Ιταλία, αφού είναι κομμάτι της εθνικής ταυτότητάς της και αυτό αποδεικνύεται από το εύρος που έχει λάβει μια διαμάχη, η οποία ξέσπασε για το πώς φτιάχνεται η πασίγνωστη διεθνώς σάλτσα ζυμαρικών καρμπονάρα.

Ο Λούκα Τσεζάρι, ένας ιστορικός γαστρονομίας και συγγραφέας από την Μπολόνια, βρέθηκε αντιμέτωπος με σωρεία αρνητικών σχολίων και ύβρεων, αφότου ανάρτησε ένα βίντεο στο Instagram, όπου παρουσίαζε αυτό που κατά τη γνώμη του είναι η αυθεντική εκδοχή της καρμπονάρας, που θεωρείται ένα κλασικό πιάτο της μαγειρικής της Ρώμης.

Κατ’ αρχήν απέρριψε τα συνήθη καθοριστικά συστατικά του πιάτου: το ιταλικό τυρί πεκορίνο και  το γκουαντσάλε, δηλαδή το μπέικον από χοιρινά “μάγουλα” κι όχι από την κοιλιά όπως το γνωστό και ευρέως διαδεδομένο μπέικον.

Το τυρί και το γκουαντσάλε στην συνήθη συνταγή,  αναμειγνύονται με αυγά για να δημιουργηθεί η διάσημη κρεμώδης σάλτσα των ζυμαρικών.

• Όμως, η καρμπονάρα που παρουσίασε ο Τσεζάρι παρασκευάστηκε με ελβετικό τυρί γκρουγιέρ, σκόρδο, μπέικον και τηγανιτά αυγά.

Ο συγγραφέας είπε πως ανέτρεξε στην αυθεντική συνταγή που είχε δημοσιευτεί σε ένα ιταλικό περιοδικό μαγειρικής πριν από σχεδόν 70 χρόνια και επιχειρεί να δείξει πως η συνταγή αυτή εξελίχθηκε με το πέρασμα των δεκαετιών.

• «Απλά ξανάφτιαξα την καρμπονάρα του 1954, την πρώτη που παρουσιάστηκε στο περιοδικό ‘Cucina Italiana‘. Δεν είναι λάθος μου εάν αυτή ήταν η συνταγή καρμπονάρας!», τόνισε σε δηλώσεις του στο Reuters.

«Με την πάροδο των χρόνων, μια σειρά διαφορετικών συνταγών καρμπονάρας έχει εμφανιστεί, μεταξύ άλλων εκείνες με προσούτο τη δεκαετία του 1950. Στις ΗΠΑ μπορείς να βρεις ακόμα και εκδοχές με αχιβάδες ή μανιτάρια».

 

View this post on Instagram

 

A post shared by Gambero Rosso (@gambero_rosso)

Ο Αλμπέρτο Γκράντι, ένας άλλος ιστορικός γαστρονομίας ο οποίος βρέθηκε στο επίκεντρο επικρίσεων, επειδή αμφισβήτησε τις καθιερωμένες γαστρονομικές παραδόσεις, έσπευσε να υπερασπιστεί τον Τσεζάρι.

• Σε βίντεο που ανήρτησε στο Instagram, κατήγγειλε ένα είδος «γαστροεθνικισμού που μας εμποδίζει από το να σκεφτούμε λογικά σχετικά με τα θέματα της κουζίνας μας».

Άλλα παραδείγματα για το τί οι Ιταλοί θεωρούν «γαστρονομική αίρεση», είναι το να συνδυάζονται τα ζυμαρικά με κέτσαπ ή να προστίθεται ανανάς στην πίτσα, μαζί με τη ρητή απαγόρευση του να παραγγέλνει κανείς καπουτσίνο μετά το μεσημεριανό.

Ο Τσεζάρι δηλώνει ότι δεν θα πτοηθεί από τις αντιδράσεις και είναι έτοιμος να οξύνει την όποια γαστρονομική αντιπαράθεση.

«Αυτό ήταν μονάχα το πρώτο βίντεο… Προετοιμάζω ένα καινούργιο για την παραδοσιακή ναπολιτάνικη πίτσα από το 1800 με όστρακα!».

Με πληροφορίες από Reuters μέσω ΑΠΕ – ΜΠΕ

Η υπόγεια ταβέρνα του Βάρναλη στη λίστα του Taste Atlas με τα 150 πιο θρυλικά εστιατόρια στον κόσμο: Και άλλα δύο, υπεράνω υποψίας και αστεριών Michelin [λίστα]