Από την Taramasalata στους Gigantes και την Fava- super food: Το CNN αποθεώνει την Ελληνική κουζίνα * Προτείνει τα 24 καλύτερα πιάτα

Φημισμένη για τη θρεπτική της απλότητα, η ελληνική κουζίνα θεωρείται από τις καλύτερες και πιο υγιεινές στον κόσμο . Με έμφαση στο ψημένο και όχι στο τηγανητό φαγητό, τα περισσότερα παραδοσιακά πιάτα αποφεύγουν τις περίτεχνες σάλτσες, προτιμώντας το άρωμα των μπαχαρικών από βότανα.

Με αυτά τα λόγια δημοσίευμα του CNN παρουσιάζει την ελληνική κουζίνα επιλέγοντας τα 24 καλύτερα πιάτα της, όπως αναφέρει και, ερωτώντας τους αναγνώστες του, «δεν τα έχετε δοκιμάσει ακόμη;»

Οι διατροφολόγοι τονίζουν και επιβραβεύουν εδώ και καιρό το γεγονός ότι οι Έλληνες χρησιμοποιούν μη ακόρεστα λιπαρά, όπως το ελαιόλαδο και τα μη επεξεργασμένα σάκχαρα, όπως το μέλι, αλλά και τα όσπρια και τα λαχανικά. Οι διατροφολόγοι στηρίζουν την επιδοκιμασία τους στην ελληνική κουζίνα, λέει το CNN, γιατί έχουν βάσιμους λόγους: Η Ελλάδα βρίσκεται στην κορυφή της λίστας μακροζωίας χάρη στην διατροφή της.

Πράγματι, ένα ελληνικό νησί, η Ικαρία, λέει το δημοσίευμα, βρίσκεται στο μικροσκόπιο τα τελευταία χρόνια, καθώς ένας στους τρεις από τους 8.500 περίπου κατοίκους του είναι άνω των 90 ετών. Ενώ μπορεί να εμπλέκονται και άλλα στοιχεία του τρόπου ζωής, μια τυπική ελληνική διατροφή φαίνεται να είναι ένας σημαντικός παράγοντας στην προκειμένη περίπτωση.

Από μουσακά μέχρι σουβλάκι, αυτά είναι 24 από τα καλύτερα πιάτα που όλοι στην Ελλάδα γνωρίζουν και αγαπούν, λέει το δημοσίευμα και παρουσιάζει αναλυτικά τις παραδοσιακές δημιουργίες της ελληνικής κουζίνας. Διαβάστε την παρουσίαση:

Ταραμοσαλάτα

Επισημαίνοντας πως για έναν Αμερικανό είναι δοκιμασία να προφέρει την ονομασία «ταραμοσαλάτα» ή taramasalata όπως την γράψει ο συντάκτης του άρθρου – παρουσιάζεται το πασίγνωστο και αγαπητό ορεκτικό το οποίο χαρακτηρίζεται «πικάντικο ντιπ» και αποτελείται από μια αμυλώδη βάση από μουσκεμένη φρυγανιά ή πατάτες με προσθήκη χυμού λεμονιού και ελαιόλαδου.

Ένα από τα κρίσιμα συστατικά του είναι μια ιδιόμορφη ελληνική λιχουδιά – το αυγοτάραχο. Καθώς το αυθεντικό χρώμα είναι ένα μάλλον απίθανο γκρι-κίτρινο, ορισμένοι μάγειρες και σούπερ μάρκετ, προσθέτουν ροζ χρώμα για να φαίνεται πιο λαχταριστό.

Γίγαντες

Ενώ η φασολάδα από ξηρά φασόλια τάιζε τους πεινασμένους Έλληνες κατά τη διάρκεια της γερμανικής κατοχής στον Β’ Παγκόσμιο Πόλεμο, το πιάτο αυτό τώρα είναι κάπως υποτιμητικό.

Παραδόξως όμως, το αδελφό του πιάτο, ένα χορταστικό πιάτο με γιγάντια φασόλια καρυκευμένα με κόλιανδρο, έχει γίνει πια τυπικό λιγουρευτό ορεκτικό.  Μπορεί επίσης να ακούσετε τους «γίγαντες» να περιγράφονται και ως «πλακί», κάτι που σημαίνει πως πρόκειται για ένα πιάτο που ψήνεται στο φούρνο σε σάλτσα ντομάτας.

Χωριάτικη

Από την πιο ταπεινή ταβέρνα μέχρι το πιο εκλεπτυσμένο εστιατόριο, κάθε μενού στην Ελλάδα θα προσφέρει μια επιλογή από «χωριάτικη» σαλάτα  – γνωστή σε όλο τον κόσμο ως «ελληνική σαλάτα».

Μπορεί να υπάρχουν τοπικές παραλλαγές ή παραλλαγές ανάλογα τον σεφ σε αυτό το κλασικό πιάτο, αλλά τα θεμέλια είναι τα ίδια – ντομάτες σε φέτες, κρεμμύδια και αγγούρι, ελιές, τυρί φέτα συν ένα ντρέσινγκ με ελαιόλαδο και ρίγανη. Παραγγείλετε ένα σε «μέγεθος θάμνου» την ώρα του δείπνου για ένα πλήρες υγιεινό γεύμα.

Κοτόσουπα

Αυτή η θρεπτική σούπα είναι γνωστή για τις θεραπευτικές της ιδιότητες και φαίνεται απατηλά εύκολη στην παρασκευή της.

Η διαδικασία μαγειρέματος περιλαμβάνει στην πραγματικότητα το σιγανό βράσιμο ενός ολόκληρου κοτόπουλου σε μια κατσαρόλα με λαχανικά και ρύζι και στη συνέχεια ξεψάχνισμα του κρέατος πετώντας την πέτσα και τα κόκαλα. Αλλά η απόλαυση ξεκινά πραγματικά με τη σάλτσα αυγού και λεμονιού, το «αυγολέμονο».

Σε αυτό το σημείο, σπάτε μερικούς κρόκους σε ένα μπολ και ρίχνετε σιγά σιγά λίγο από το ζωμό ενώ ανακατεύετε. Στύψτε λίγο χυμό λεμονιού και ρίξτε προσεκτικά το υγρό του μπολ στην κατσαρόλα – δεν θα πήξει αν σιγοβράζει.

Το αποτέλεσμα είναι μια πλούσια, μεταξένια λεία σούπα που συνδυάζει λίπος, υδατάνθρακες και πρωτεΐνες με βιταμίνη C.

Πίτες

Οι πίτες (ή πίττα) είναι μεγάλη υπόθεση στην Ελλάδα. Στην πραγματικότητα, κάθε αρτοποιείο στην Αθήνα πουλάει μια ποικιλία, τόσο γλυκιά όσο και αλμυρή, για την λιγούρα που σε πιάνει καθώς βρίσκεσαι στο μετρό…

Υπάρχει τυρόπιτα, σπανακόπιτα, ζαμπονοτυρόπιτα, κοτόπιτα, χορτόπιτα (πίτα με χόρτα του βουνού) και διάφοροι συνδυασμοί τους.

Το καθένα τυλίγεται σε σφολιάτα με δύο εξαιρέσεις, την τυρόπιτα κουρού (φτιαγμένη με λεπτή κρούστα) και, από τα νησιά των Σποράδων, το στρίφτι, τηγανητή τυρόπιτα σε σχήμα σπειροειδούς φύλλου.

Φάβα 

Χαρακτηρίζεται ως υπερτροφή [super food] από τους διαιτολόγους λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς της σε πρωτεΐνες και της αμελητέας ποσότητας λιπαρών, η ανεπιτήδευτη φάβα, ένας πουρές από κίτρινα αποξηραμένα φασόλια.  Στην Ελλάδα, συνδέεται πιο στενά με το νησί της Σαντορίνης, όπου παρασκευάζεται με κρεμμύδια, ελαιόλαδο και χυμό λεμονιού.

Κεφτέδες

Αυτά τα κεφτεδάκια της μιας μπουκιάς είναι το αγαπημένο πιάτο σε παιδικά πάρτι. Οι κεφτέδες παρασκευάζονται ανακατεύοντας χοιρινό, μοσχαρίσιο ή αρνίσιο κιμά και ψιλοκομμένο κρεμμύδι με βρεγμένο μπαγιάτικο ψωμί, αρωματισμένο με φρέσκο ​​δυόσμο και δεμένο με κρόκο αυγού.

Το μείγμα αφήνεται στο ψυγείο να κρυώσει και να σφίξει, πριν το πλάσουμε σε μπαλάκια, το πασπαλίζουμε με αλεύρι και το τηγανίσουμε στο ελαιόλαδο.

Σουτζουκάκια

Όταν Έλληνες από τις ακτές της Μικράς Ασίας επέστρεψαν στη χώρα τους μετά την καταστροφή του 1922, έφεραν μαζί τους πολλές από τις δικές τους συνταγές. Τα πάντα δημοφιλή σουτζουκάκια, είναι από τα πιο φημισμένα. Πράγματι, μπορεί να δείτε συχνά την έξτρα περιγραφή «Σμυρνέικα» στον κατάλογο κάποιας ταβέρνας – που σημαίνει προέλευση συνταγής από τη Σμύρνη.

Είναι σαν κεφτέδες. Ωστόσο, τα σουτζουκάκια μαγειρεύονται σε σάλτσα με άρωμα κύμινο και όχι αλευρωμένα και τηγανητά. Σερβίρονται σχεδόν πάντα με ρύζι πιλάφι, μια υπενθύμιση της ανατολίτικης προέλευσής τους.

Μουσακάς 

Μακράν το πιο γνωστό ελληνικό πιάτο διεθνώς, που χαρακτηρίζει την κουζίνα της χώρας, ο μουσακάς είναι επίσης ένα από τα περίτεχνα πιάτα.

Εδώ ο κιμάς, οι φέτες πατάτας και η μελιτζάνα τηγανίζονται ξεχωριστά προτού στρωθούν σε μπεν μαρί και περαστούν με μια σάλτσα μπεσαμέλ. Ακολουθεί ένα μακρύ, αργό μαγείρεμα στο φούρνο. Ένα από τα πλεονεκτήματα του μουσακά, που αναπληρώνει τη μακροχρόνια προετοιμασία του, είναι ότι έχει ωραία γεύση είτε χλιαρό είτε ξαναζεσταμένο – ίσως ένας λόγος για τη δημοτικότητά του.

Μοσχάρι κοκκινιστό

Το μοσχάρι κοκκινιστό, ή μοσχαρίσιο κατσαρόλας σε σάλτσα ντομάτας, είναι το πιο συνηθισμένο στιφάδο σε όλη την Ελλάδα. Το μοσχαρίσιο κρέας, και όχι το βοδινό, ήταν παραδοσιακά το κρέας της επιλογής της χώρας. Αυτό οφείλεται στην έλλειψη χώρου για την εκτροφή μεγάλων ζώων στα όρια μιας περιτειχισμένης πόλης ή κάστρου.

Δώστε σπιρτάδα με κρεμμύδια τουρσί, κλωνάρια δεντρολίβανου και κόκκινο κρασί και καταλήγετε στο στιφάδο . Ήρθε στην Ελλάδα από τους Ενετούς και  είναι μια ασυνήθιστη θερμιδική εκτόξευση σε μια χώρα ελαφρών γευμάτων.

Παστίτσιο 

Τα μόνα είδη ζυμαρικών που έχουν ενσωματωθεί πλήρως στην ελληνική κουζίνα είναι τα μακαρόνια, τα μακριά μακαρόνια λεπτά ή χοντρά.

Το χοντρό μακαρόνι μαγειρεύεται μαζί με κρέας στα φαγητά του φούρνου, ενώ τα μακαρόνια τρώγονται σχεδόν αποκλειστικά ως μπολονέζ, ενισχυμένα στη γεύση από κανέλα και όλα τα μπαχαρικά.

Το παστίτσιο είναι ελληνική εφεύρεση όμως. Εδώ μια βάση από βρασμένα μακριά μακαρόνια με μαγειρεμένο κιμά ολοκληρώνεται με μια σάλτσα τυριού και δίνεται ένα γρήγορο τελικό ψήσιμο στο φούρνο.

Μπορεί να μοιάζει με μουσακά, αλλά ο αέρας που έχει παγιδευτεί κατά μήκος των μακαρονιών το κάνει ένα πιο αφράτο, πιο ελαφρύ γεύμα.

 

Λαδερά

Όλα τα πιάτα λαχανικών, τα οποία υπάρχουν άφθονα στην ελληνική κουζίνα, εντασσονται στην κατηγορία «λαδερά»,  συνήθως ως μαγειρευτά: πράσινα φασόλια, πιπεριές, μελιτζάνες, κολοκυθάκια, αγκινάρες, .

Τα χορτοφαγικά λαδερά, είναι το βασικό φαγητό κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής ή την ημέρα πριν από τις μεγάλες θρησκευτικές γιορτές, όταν οι ορθόδοξοι πιστοί ότι απέχουν από το κρέας.

Κουλούρια 

Μπορείτε να παραλάβετε αυτούς τους δακτυλίους ψημένης ζύμης ψωμιού καλυμμένη με σουσάμι από περίπτερα πλανόδιων πωλητών σε κάθε ελληνική πόλη. Με καταγωγή από την εβραϊκή κοινότητα της Θεσσαλονίκης, είναι ουσιαστικά μια νότια εκδοχή του κουλουριού της Κεντρικής Ευρώπης.

Ενώ τα κουλούρια έχουν χρησιμεύσει ως το comfort food των ελληνόφωνων μαθητών ανά τους αιώνες, αντιμετωπίζουν τον ανταγωνισμό από ένα πλήθος βιομηχανοποιημένων σνακ σήμερα.

Μπουγάτσα 

Η άλλη μεγάλη γαστρονομική συνεισφορά της Θεσσαλονίκης στην ελληνική κουζίνα, η μπουγάτσα αποτελείται από ζύμη με φύλλο τυλιγμένο γύρω από μια γλυκιά κρέμα με βάση το σιμιγδάλι. Συνήθως ψήνεται ως μεγάλη πίτα και μετά φρεσκοκομμένη σε μικρότερα κομμάτια, σερβίρεται με ζάχαρη άχνη και κανέλα σε σκόνη, τέλειο ζεν μαζί με ένα φλιτζάνι καφέ.

Σπετζοφάι 

Τα ελληνικά λουκάνικα δεν παράγονται μαζικά. Μάλιστα, κάθε κρεοπωλείο κατασκευάζει το δικό του, ακολουθώντας το τοπικό στυλ.

Το σπετζοφάι, μια τοπική συνταγή από την περιοχή του Πηλίου στη Θεσσαλία, απαιτεί ένα χειμωνιάτικο στιφάδο βουνίσιου λουκάνικου μαζί με πράσινες πιπεριές σε φέτες. Αλλά σε αντίθεση με τα περισσότερα λουκάνικα στην Ελλάδα, αυτά είναι πικάντικα τύπου chorizo, με τις πιπεριές να προσθέτουν μια επιπλέον καφτερή αίσθηση.

Γαλέος σκορδαλιά

Ο Γαλέος είναι ένα κοινό ψάρι στα ελληνικά νερά. Με γεύση παρόμοια με τον μπακαλιάρο, σερβίρεται παραδοσιακά στις 25 Μαρτίου, την εορτή του Ευαγγελισμού της Θεοτόκου και της εθνικής ανεξαρτησίας. Αν και η ημερομηνία πέφτει πάντα κατά τη διάρκεια της νηστείας της Σαρακοστής, ο Ευαγγελισμός είναι μια χαρούμενη περίσταση, έτσι η Ορθόδοξη εκκλησία επιτρέπει την κατανάλωση ψαριών.

Αυτό το έθιμο συνεχίζεται σήμερα και θα παρατηρήσετε μια μυρωδιά στον αέρα αν τύχει να βρεθείτε στη χώρα εκείνη την ημέρα.

Τα φιλέτα ψαριού συνοδεύονται τολμηρά από τη «σκορδαλιά», μια σάλτσα αγιολί με έντονη μυρωδιά φτιαγμένη με ελαιόλαδο και πολύ ψιλοκομμένο σκόρδο με βάση πατάτα, πίτουρο ή τριμμένη φρυγανιά.

Σουβλάκι 

Συχνά συγχέεται με τον γύρο, αλλά το σουβλάκι αποτελείται από  ψητά κομμάτια κρέατος, συνήθως κοτόπουλο, αρνί ή χοιρινό περασμένα σε σούβλα και μπορεί να βρεθεί σε όλα τα Βαλκάνια και τη Μέση Ανατολή.

Πωλούνται σαν φαστ φουντ σουβλάκια κατευθείαν από τη σχάρα ή τυλιγμένα σε πίτα με σαλάτα και σάλτσα, συνήθως τζατζίκι.

Τζατζίκι 

Ένα άλλο κλασικό ελληνικό ορεκτικό, το τζατζίκι είναι ένα δροσιστικό μείγμα από δροσερό γιαούρτι, τραγανό αγγούρι, σκόρδο, ελαιόλαδο και φρέσκο, αρωματικό δυόσμο.

Για τους παραδοσιακούς αυτό είναι το μόνο κατάλληλο συνοδευτικό για το σουβλάκι – και δίνουν μια συναρπαστική εξήγηση: Τα ψητά κομμάτια κρέατος μπορεί να είναι βαριά στο στομάχι και τα συστατικά του τζατζίκι βοηθούν την πέψη.

Κλέφτικο 

Αυτό το πιάτο με αργοψημένο αρνί με βότανα τυλιγμένο σε λαδόκολλα ψησίματος προέρχεται από μια εποχή που ο φούρνος του χωριού ή της γειτονιάς ήταν κυρίαρχος.

Τα νοικοκυριά έφερναν το δικό τους φαγητό  σε πακέτο τα πρωινά της Κυριακής για ψήσιμο και το έπαιρναν την ώρα του μεσημεριανού γεύματος.

Αν και η έλευση των οικιακών κουζινών έχει κάνει αυτό το σενάριο ξεπερασμένο, η συνταγή εξακολουθεί να είναι δημοφιλής.

Το λαδόχαρτο επιτρέπει στο κρέας να μαγειρευτεί στον ατμό, στους δικούς του χυμούς, αρωματισμένο από τα πρόσθετα βότανα.

Μελομακάρονα 

Για τους Έλληνες, η θέα των μελομακάρονων – κουλουράκια σε σχήμα αβγού, εμποτισμένα με μέλι, πασπαλισμένα με ψιλοκομμένα καρύδια – φωνάζει «Χριστούγεννα» τόσο δυνατά σαν στολισμένο δέντρο.

Πράγματι, θεωρείται κακή τύχη αν ένα νοικοκυριό δεν ψήσει μερικές δεκάδες κατά τη διάρκεια των εβδομάδων που οδηγούν στα Χριστούγεννα.

Επισκεφτείτε οποιονδήποτε φίλο στην Ελλάδα αυτή την περίοδο και θα σας προσφερθεί το σπιτικό μελομακάρονο. Δοκιμάστε ένα, επαινέστε τη μαγείρισσα για το πόσο αφράτα είναι και σίγουρα θα είστε καλεσμένοι και του χρόνου.

Γεμιστά

 

 

Η παχιά φλούδα της ντομάτας, του κολοκυθιού και της πιπεριάς, δείχνει πως το γέμισμά τους είναι εύκολο. Οι Έλληνες τα γεμίζουν και τα ψήνουν στο φούρνο. Αυτή η γέμιση είναι συνήθως ένα μείγμα από μαγειρεμένο ρύζι, κρεμμύδια, αρωματικά βότανα και την ίδια την σάρκα των λαχανικών που έχει ήδη αφαιρεθεί.

Σερβίρονται νόστιμα ζεστά ή κρύα, ένα μπόνους σε μια χώρα με ζεστό καιρό, όπου τα υπολείμματα φαγητού πρέπει να πάνε κατευθείαν στο ψυγείο.

Ντολμαδάκια 

Τα γεμιστά αμπελόφυλλα είναι ένα κοινό θέαμα από τη Συρία μέχρι το Σεράγεβο – πράγματι η λέξη «ντόλμα» είναι τουρκική, που σημαίνει «γεμιστό»– αλλά είναι κυρίως τα ελληνικά εστιατόρια που τα έχουν συστήσει στον υπόλοιπο κόσμο.

Σε αντίθεση με τα γεμιστά όμως, εδώ η συνηθισμένη γέμιση είναι κιμάς και σερβίρονται ζεστά με σάλτσα αβγολέμονο.

Τα ντολμαδάκια μπορούν, περιστασιακά, να σερβιριστούν κρύα ως «γιαλαντζί» – μια τουρκική λέξη που σημαίνει ψεύτης και απατεώνας – όταν τα γεμίσουν με ρύζι. Αυτή είναι η μόνη επιλογή κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής.

Λουκουμάδες

 

Μπορείτε να μυρίσετε το άρωμα σε στυλ καραμέλας αυτών των λεγόμενων «ελληνικών ντόνατς» –τηγανητές μπάλες ζύμης πλούσια λουσμένες με μέλι και καρυκευμένες με σκόνη κανέλας– όποτε περνάτε από οποιονδήποτε μεγάλο φούρνο.

Οι γνώστες τους τρώνε ζεστούς από το τηγάνι, οπότε μην αρκεστείτε σε τίποτα λιγότερο και αγοράστε από μέρη όπου μαγειρεύονται επί τόπου.

Γλυκά κουταλιού

 

Η τεράστια ποσότητα φρούτων που παράγονται στην Ελλάδα αποδείχτηκε ευεργετική στα παλιά χρόνια, όταν το εμπόριο ήταν αργό ή ανύπαρκτο. Ως αποτέλεσμα, τα γλυκά του κουταλιού, όπως οι δυτικοευρωπαϊκές μαρμελάδες, έγιναν ο ελληνικός τρόπος συντήρησης φρούτων.

Αυτή είναι μια από τις περιπτώσεις που χρησιμοποιείται καθαρή ζάχαρη και όχι μέλι σε παραδοσιακές ελληνικές συνταγές.

Προστίθεται σε τόσο μεγάλες ποσότητες, που οι περισσότεροι άνθρωποι αντέχουν μόνο μια κουταλιά. Δοκιμάστε τα με γιαούρτι για να μετριαστεί ο “βομβαρδισμός” της ζάχαρης.

Με πληροφορίες από CNN

Ακολουθήστε τη HELLAS JOURNAL στη NEWS GOOGLE