Υλικά
Εκτέλεση
Καθαρίζουμε την κίτρινη κολοκύθα και την κόβουμε σε μικρούς κύβουςβ ,την αλατίζουμε και την “στραγγίζουμε ” με τις παλάμες μας για να φύγουν τα υγρά .Τη βάζουμε σε μια λεκανίτσα και τα κρεμμύδάκια , τον ψιλοκομμένο, το ρύζι, το αυγό, το μοσχοκάρυδο, αλάτι, πιπέρι, το δυόσμο, τα τυριά χοντροτριμμένα , το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε καλά να ενωθούν τα υλικά.
Στη συνέχεια παίρνουμε το ένα φύλλο της σφολιάτας και το τοποθετούμε στο ταψί του φούρνου, το οποίο έχουμε αλείψει με ελαιόλαδο . Απλώνουμε τη γέμιση παντού ομοιόμορφα και από πάνω τοποθετούμε το δεύτερο φύλλο. Αλείφουμε την κολοκυθόπιτα με ελαιόλαδο, τη χαράσσουμε σε κομμάτια και την ψήνουμε σε προθερμασμένο στους 180-200°C φούρνο ( πάνω κάτω ) για μία ώρα περίπου λεπτά .
Καλή σας όρεξη !!!